Shutterstock
Foredrag med Vin & Videnskab
Verdensbefolkningen forventes at nå op på 10 milliarder mennesker i år 2057. I takt med at der kommer flere munde at mætte, vokser også den andel af klodens landarealer, som optages af landbruget. Ikke nok med, at det går ud over biodiversiteten og miljøet; den globale fødevareproduktion står også bag ca. 1/3 af den årlige udledning af drivhusgasser og spiller altså en central rolle i klimakrisen.
Der er derfor alle mulige gode grunde til at udvikle bæredygtige alternativer til vores nuværende fødevareproduktion og måde at spise på. Netop det arbejder aftenens foredragsholdere på. De vil præsentere os for, hvad fremtidens menukort kan byde på.
Hvis man skal gøre sig håb om at få forbrugerne til at indarbejde alternative fødevarer i deres kost, skal fødevarerne ikke blot være bæredygtige, men også både velsmagende og sunde. Her mener professor Lene Jespersen, at fermenterede fødevarer har et helt særligt potentiale. Hun vil fortælle om, hvordan mikroorganismer kan hjælpe os med at forme fremtidens fødevarer.
Kødproduktion er en af de store klimasyndere. Professor Poul Erik Jensen arbejder på at udvikle bæredygtige plantebaserede proteinkilder. Selvom der er gjort fremskridt med at forbedre smagen i plantebaserede produkter, halter teksturen stadig bagud og mangler den autentiske mundfølelse, vi forbinder med kød. Kan mikroalger være en del af løsningen? Der har vist sig, at man kan få dem til at producere en ny proteintype, der i sin struktur minder om kødfibre.
Fremtidens bøffer kunne måske også blive lavet af svamperødder. Den mulighed har mikrobiolog Sanne Kjærulf Todorov og hendes kollegaer på DTU Fødevareinstituttet undersøgt. Ved at gro svampe på plantedele har de forsøgt at fremstille et på én gang bæredygtigt, proteinrigt, sundt og umamirigt kødalternativ.
Vi kan også få hjælp til at lave nye, bæredygtige og smagfulde fødevarer fra en måske lidt uventet kant: Myrer. I Tyrkiet og Bulgarien har man en lang tradition for at lave ”myre-yoghurt”, der udnytter insekternes mikroorganismer og smag. Inspireret deraf er biolog og fermenteringsforsker Veronica M. Sinotte i gang med at undersøge det gastronomiske potentiale i danske skovmyrer, bl.a. i samarbejde med restauranten Alchemist.
fødevaremikrobiolog, professor
Lene Jespersen er fødevaremikrobiolog og professor i Mikrobiel Økologi og Fødevarefermentering ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD). Hun har mere end 30 års erfaring med forskning, undervisning og rådgivning inden for fødevaremikrobiologi og har stået i spidsen for flere internationale forskningsprojekter i Europa, Afrika og Sydamerika. Hendes forskning drejer sig typisk om samspillet mellem mikroorganismer og deres evne til at producere velsmagende, sunde og bæredygtige fødevarer.
agronom, molekylær genetiker, professor
Poul Erik Jensen er agronom, molekylær genetiker og professor i plantebaserede fødevarers biokemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD). Han har over 25 års erfaring i forskning inden for plantebiokemi, molekylærbiologi og bioteknologi. Han leder forskningsgruppen Plant Based Foods and Biochemistry, der arbejder med udvikling af fødevarebioteknologi for at understøtte den igangværende bæredygtige og grønne fødevareomstilling, deriblandt alternative proteinkilder.
Mikrobiolog, ph.d
Sanne Kjærulf Todorov er mikrobiolog med en ph.d.-grad i mikrobielle fødevarefermenteringer og næring. Hun har været forsker ved Fødevareinsituttet på Danmarks Tekniske Universitet. Hendes forskning har fokuseret på brugen af bakterier og svampe til at fremstille alternativer til kød og mejeriprodukter gennem fermentering. Hun har både studeret vigtigheden af at kigge på nye planter og mikroorganismer og på virkningen af at gro bakterier og svampe sammen.
Biolog, ph.d
Veronica M. Sinotte er en amerikansk biolog og ph.d. ansat som postdoc på Center for Evolutionary Hologenomics, Globe Institute, Københavns Universitet. Hun forsker i mikroorganismerne hos sociale insekter som myrer samt traditionelle fermenteringspraksisser, der udnytter insekter eller planters mikroorganismer. Hendes tværfaglige tilgang indbefatter samarbejde med antropologer og en Michelin-kok. Hendes forskning har været omtalt i flere internationale gastronomiske medier.
VIDENSKABELIGE FOREDRAG / FØRENDE FORSKERE / VIN I PAUSEN
Vin & Videnskab er Statens Naturhistoriske Museums populærvidenskabelige foredragsrække, hvor førende videnskabsfolk og andre eksperter – danske såvel som internationale – fortæller om spændende forskning, banebrydende opdagelser og store begivenheder fra videnskabens verden.
I pausen serveres et glas vin; deraf navnet på foredragsrækken.
Vin & Videnskab blev lanceret i 2010, og siden da har vi afholdt over 250 arrangementer og haft mere end 800 enkelte foredrag på programmet (vi har oftest flere foredrag til hvert arrangement).
Er du interesseret i et udsolgt Vin & Videnskab-foredrag, kan du tilmelde dig ventelisten via billet-knappen på det pågældende arrangement. Såfremt der frigives flere billetter, modtager du en e-mail fra Billetto. Alle på ventelisten får besked samtidig, og billetter sælges efter først-til-mølle-princippet.
Bemærk, det er ikke muligt at kontakte folk på ventelisten, hvis du ønsker at sælge allerede købte billetter.
